Źródło obrazu：https://sfstandard.com/2025/04/28/sf-has-officially-entered-its-haute-dog-era/
W Gigi’s, “wietnamese-influenced wine bar”, który otworzył się pod koniec zeszłego roku na Divisadero Street, hot dog Wagyu za 18 dolarów, przygotowany przez szefa kuchni Tu Davida Phu, udowadnia, że klienci są tu dla wyjątkowych doznań kulinarnych.
Podawany z włóknami wieprzowymi, majonezem Kewpie, srirachą i sosem unagi, a także furikake, jajkiem, szczypiorkiem i prosciutto – to prawdziwa bomba umami z wyższej półki.
Jednak Phu wahał się przed wprowadzeniem go do menu.
„Zastanawiałem się, czy ludzie to polubią” – powiedział o tym, co stało się przebojem w Gigi’s.
„Nie mieliśmy intencji, aby być cool.”
Hot dog, proletariacki element amerykańskiej kultury kulinarnej od czasu, gdy został spopularyzowany na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 roku, obecnie ucieleśnia luksus w przystępnej cenie.
Niezależnie od tego, czy chodzi o wołowinę, wieprzowinę, czy wegańskie wersje, parówki można znaleźć w renomowanych barach koktajlowych i restauracjach z gwiazdkami Michelin w mieście.
Hot dogi obecnie stały się haute dogami.
Glizzy stały się błyszczące.
Costco sprzedaje parówki wołowe o wadze ćwierć funta za 1,50 dolara, ale przez ostatni rok w San Francisco pojawiły się bardziej wyrafinowane i mniej jaskrawe hot dogi.
Rodowici mieszkańcy Windy City mogliby się zdenerwować, gdyby ktoś wyciągnął butelkę ketchupu w pobliżu ich ulubionej przekąski stadionowej.
W przeciwnym razie odpowiedź na pytanie: „Czy to będzie hot dog?” najprawdopodobniej brzmi tak.
Rowe z aprobatą cytuje hot doga w stylu seattle, który smaruje parówkę serem śmietankowym, a także ooh-la-la warianty, które wykorzystują nietypowe składniki, jak na przykład macka ośmiornicy.
(Caché, nowa francuska bistro w Inner Sunset, serwuje „hot doga” z ośmiornicy za 30 dolarów, chociaż macka jest pokrojona na kawałki wielkości kęsa.)
Halfway Club to kolejny przykład.
Ten bar w stylu midwestern serwuje hot doga w stylu Chicago za 16 dolarów, naładowanego potężnym ogórkiem solonym, musztardą, cebulą, papryką, elektrycznie zielonym ketchupem i plastrami pomidora grubości, że praktycznie przypominają kliny.
Co miesiąc Rowe przygotowuje specjalnego hot doga.
Gorąca oferta miesiąca, ostra Excelsior Dog, nazwana na cześć okolicy, zawiera plaster boczku na parówce Vienna Beef oblanym chrupiącym serem cheddar, podawanym z awokado, salsą habanero i sosem sport-pepper.
Niektórzy szefowie kuchni, w tym Wes Rowe, uważają, że to po prostu czas hot dogów na świeczniku po długiej dominacji smashburgerów i pizzy w stylu Detroit.
Podobnie jak burgery i pizza, hot dogi są przystępne zarówno dla gości, jak i kucharzy.
„Hot dogi mogą być płótnem dla wszystkiego, co chcesz zrobić” – powiedział Rowe, który jest właścicielem restauracji serwującej smashburgery w Misji i konsultującym szefem kuchni w Halfway Club, który jest nominowany do tytułu „Najlepsze nowe bary” w nagrodach James Beard.
„Możesz przerobić cokolwiek na hot doga.”
Co więc nie działa?
Szefowie kuchni zgadzają się, że najtrudniejszą częścią równania może być bułka – zwłaszcza, jeśli dodatki zbliżają się do przesady.
„Odpowiednie dobranie naczynia do hot doga bywa naprawdę trudne” – powiedział Rowe.
„Musi wytrzymać bez opadania z dołu lub przelewania się na boki.”
On sam preferuje bułki ziemniaczane Martin’s, zarówno z, jak i bez sezamu, każda podgrzewana lub na parze.
„Zawsze jest to podgrzewana bułka. To naprawdę ważne.”
Poszukiwania idealnej bułki okazały się nieuchwytne dla właściciela Trick Dog, Josha Harrisa, który wprowadził na rynek ofertę dań na wynos Quik Dog w czasie pandemii.
(Zaplanowano otwarcie lokalu stacjonarnego w Mission Bay jeszcze w tym roku).
„Przez wszystkie lata poszukiwań bułek do hot dogów i podobnych kształtów, nie znalazłem takiej, która by mi się podobała” – powiedział.
Comments are closed.