Źródło obrazu：https://boston.eater.com/2025/5/8/24426186/iru-korean-restaurant-opening-brookline
Nowa restauracja koreańska, Iru, właśnie otworzyła swoje podwoje w Brookline Village i już teraz cieszy się dużym zainteresowaniem.
Iru, specjalizująca się w przepisach z kuchni matki szefa kuchni, pochodzi od płodnego restauratora Hajime Yamazaki, który prowadzi dziewięć restauracji w Japonii, z których niektóre zdobyły prestiżowe wyróżnienia Bib Gourmand Michelin.
Yamazaki do prowadzenia restauracji i gotowania podchodzi z rodziny w Korei, gdzie jego rodzice prowadzili restaurację o nazwie Kanmiichi.
Po ukończeniu studiów pracował w biurze, jednak w wieku 28 lat dołączył do rodzinnego biznesu gastronomicznego.
“To wtedy zacząłem uczyć się od mojej matki, która jest szefem kuchni” – mówi Yamazaki w wywiadzie dla Eater.
W Iru chce, aby ludzie czuli historię, która stoi za jedzeniem.
Każda potrawa serwowana w restauracji to adaptacja przepisów matki Yamazaki, w tym jego metod gotowania.
“Przygotowujemy wszystko tak samo, jak ona zawsze robiła” – mówi.
Obejmuje to przepis jego matki na samgyetang, zupę z kurczaka z żeń-szeniem, której korzenie sięgają ostatniej koreańskiej dynastii królewskiej, dynastii Joseon, sprzed 1897 roku.
Zupa tradycyjnie przygotowywana jest z młodego kurczaka lub przepiórki, napełnionej ryżem, duszonej z czosnkiem, owocami jujube oraz żeń-szeniem.
W wersji Iru przepis matki Yamazaki jest podstawą dania serwowanego w restauracji, charakteryzującego się obfitymi porcjami kurczaka i kleistego ryżu zatopionego w dobrze przyprawionym bulionie.
Restauracja serwuje zupę jako danie do dzielenia się przy stole, co różni się od tradycyjnej, indywidualnej prezentacji.
W odróżnieniu od niektórych innych restauracji koreańskich (Jamie Bissonnette’s Somaek jest również wyjątkiem), rozbudowana oferta banchan – w tym kimchi z kapusty Napa, kimchi rzodkiewkowe oraz namul z kiełków fasoli – nie jest darmowa.
Samgyetang serwowane jest w formie prix fixe (od 60 USD za osobę), z zestawem banchan do dzielenia, lub goście mogą zamawiać banchan osobno à la carte.
W menu znajdują się również klasyki, takie jak bulgogi wołowe, japchae (smażone kluski szklane z warzywami) oraz placki rybne.
Mała przestrzeń, która pomieści około 22 osób, szybko się zapełnia.
Rezerwacje są prawie pełne do końca maja, gdy restauracja otworzy rezerwacje na czerwiec.
Jednak Yamazaki zapewnia, że zrobią wszystko, co w ich mocy, aby pomieścić gości bez rezerwacji każdego wieczoru.
W Iru nie ma wiele, co odciągałoby uwagę od jedzenia.
Czyste drewniane stoły są oświetlone przez lampy z papieru ryżowego, a jasne ściany zdobią kilka oprawionych zdjęć.
Yamazaki wybrał Boston jako swoje pierwsze wrażenie na amerykańskiej scenie restauracyjnej partly ponieważ jest zaprzyjaźniony z Masuo Onishi, właścicielem popularnej restauracji ramen Tsurumen w Davis Square, oraz wiele razy odwiedzył to miasto.
Pogoda w Bostonie była także czynnikiem determinującym.
“Osobiście nie radzę sobie z zimną pogodą” – mówi Yamazaki.
“Ale pomyślałem, że to idealne miejsce, aby wprowadzić restaurację, która specjalizuje się w samgyetang.”
Yamakazi mówi, że jest zdeterminowany, aby dzielić się historią koreańskiego jedzenia przez swoje gotowanie.
“Wierzymy, że jedzenie nie powinno być zawsze oceniane tylko na podstawie ceny” – mówi.
“Mamy nadzieję, że nasi goście będą także doświadczać wartości historycznej i opowieści kryjących się za każdą potrawą.”
Iru znajduje się pod adresem 238 Washington Street w Brookline.
Restauracja jest otwarta od wtorku do soboty na kolację.
Rezerwacje są (nieco) dostępne tutaj.
Comments are closed.