Źródło obrazu：https://pdx.eater.com/2025/5/15/24431109/portland-pop-up-salona-ancient-rome
Caraway Alexander’s Roman Empire to sposób, w jaki obywatele Cesarstwa Rzymskiego się odżywiali.
„Zawsze fascynowała mnie historia” – mówi Caraway.
„Interesują mnie szczegóły dotyczące codziennego życia ludzi, ich rynków, co działo się na co dzień. To dla mnie naprawdę fascynujące.”
Obecnie szef kuchni w Tavern at Heathman, Alexander pracował w różnych restauracjach w Portland, w tym w Akadi, Bollywood Theater i Gado Gado.
Podczas pracy w włoskiej restauracji zaczął zgłębiać sposób, w jaki jedli starożytni Włosi.
„Byłem naprawdę zaskoczony, że to było tak drastycznie różne od tego, jak znamy włoskie jedzenie dzisiaj” – mówi.
„Nie ma pomidorów, nie ma bakłażanów, nie ma kawy, nie ma czekolady, nie ma papryki, nie ma makaronu.”
Starożytni Rzymianie używali miodu do słodzenia, sosu rybnego do solenia i oliwy z oliwek jako tłuszczu.
Używali również przypraw, które obecnie rzadko występują w europejskiej kuchni, takich jak nasiona selera i lubczyku.
Po miesiącach eksperymentów z rzymską kuchnią, Caraway uruchomił nowy projekt o nazwie Salona, który z pewnością jest jedynym pop-upem z jedzeniem starożytnego Rzymu w Portland.
Na swoim pierwszym wydarzeniu w Mayfly w tę niedzielę, 18 maja, w godzinach 14:00-18:00, Caraway będzie serwować dania takie jak boczek wieprzowy z redukcją czerwonego wina na kaszy orkiszowej oraz skrzydełka kurczaka pokryte jęczmieniem, smażone i podawane z mustem winogronowym.
Jest też sałatka z oenogarum (sos rybny, czerwone wino i oliwa z oliwek), którą Caraway opisuje jako „oryginalny sos sałatkowy. Jak pierwszy.”
Caraway planuje więcej pop-upów w przyszłości.
Obserwuj Salona na Instagramie, aby być na bieżąco z aktualnościami.
Teraz kilka wiadomości:
Carts on Foster wraca.
Food cart pod znany wcześniej jako Carts on Foster, które zamknięto w 2023 roku, wraca pod nowym zarządem i z nową nazwą.
Teraz nazwana Foster Food Carts, nadal zajmuje tę samą działkę na SE Foster Road i 52 Avenida; Bridgetown Bites donosi, że ma miejsce dla 20 wozów i będzie mieć również zadaszoną scenę do muzyki, stand-upu i innych występów.
Sieć inspirowana Południem pojawia się w rejonie Portland?
Przyznajemy, że niewiele wiemy o Huckleberry’s Breakfast and Lunch, ale to podobno sieć, która powstała w Kalifornii, „inspirowana Południem”, która według KOIN ma otworzyć trzy lokalizacje w rejonie Portland.
Huckleberry’s ma prawie trzy tuziny lokalizacji w kilku stanach i jest znana z beignetów, nadziewanego francuskiego tosta i „kanapek z N’awlins”.
Słynna piekarnia z Seattle oferująca zajęcia w Portland.
Sea Wolf, która od dekady znajduje się w czołówce piekarni w Seattle, wkracza do Portland.
Piekarnia ogłosiła w tym tygodniu, że organizuje zajęcia z wyrabiania zakwasu 5 czerwca o 17:00 w manufakturze Woodblock Chocolate.
„Zajęcia są przeznaczone dla początkujących, ale zawierają szczegóły, które pomogą bardziej zaawansowanym piekarzom w kluczowych aspektach pieczenia chleba: mieszanie ręczne, składanie, formowanie, fermentacja i pieczenie” – mówi ogłoszenie.
Bilety na zajęcia kosztują 120 dolarów i można je znaleźć tutaj.
Comments are closed.