Źródło obrazu：https://www.ajc.com/food-and-dining/2025/05/atlanta-chef-wants-lucuma-to-be-everywhere-like-tacos-and-acai-bowls/
Anthony Rendic został szefem kuchni, ucząc się opracowywania przepisów i zarządzania kuchnią, ale on i jego żona, Hannah, wiedzieli, że chcą rozpocząć własny biznes gastronomiczny.
“Widziałem, jak super owoce, takie jak jagody acai, stają się coraz bardziej popularne, a lucuma ma tę samą reputację super owocu, ale nie ma takiego uznania,” powiedział Rendic.
“Lody są najpopularniejszym sposobem wykorzystania lucumy w Chile i zdałem sobie sprawę, że lody będą niskokosztowym sposobem na zaistnienie tutaj.”
Rendic i Hannah otworzyli Loco 4 Lucuma, premium firmę zajmującą się lodami, w październiku 2022 roku.
Rozwój przepisów rozpoczął się w domu, gdzie przygotowywał dziesiątki kubków w maszynie do lodów Cuisinart, kiedy pracował jako sous chef w Beetlecat.
“Więcej cukru, mniej śmietany, więcej owoców. Bawiłem się przepisem, a potem zabierałem wyniki do pracy, aby kelnerzy i kucharze mogli je spróbować,” powiedział.
“Otrzymałem bardzo pozytywne opinie. Uważali, że smak jest interesujący i podobało im się, że jest inny.
“Kiedy osiedliłem się na przepisie, nadszedł czas, aby go zrealizować. Jeśli moim współpracownikom się podobało, wiedziałem, że innym również się spodoba.”
Para musiała być pewna, że będą w stanie zdobyć wystarczająco dużo owoców z Peru, które eksportuje 90% światowej produkcji lucumy.
Znalazli peruwiańską firmę dystrybucyjną, która mogła dostarczać 100 funtów owoców co sześć tygodni, co wystarczyło na produkcję 600 kubków.
Po ustaleniu przepisu i źródła owoców wiedzieli, że chcą wpleść historię lucumy w swoje opakowanie, więc zaprojektowali czarną etykietę z złotymi górami, aby nawiązać do pomysłu, że lucuma jest „złotem Inków.”
Zakupili komercyjną maszynę do lodów, która mogła wytwarzać siedem kubków w 15 minut, a Anthony Rendic przystąpił do pracy.
Jego lata w branży gastronomicznej pomogły mu zaplanować najlepszy sposób pakowania lodów dla klientów hurtowych w restauracjach, w tym Freakin Incan w Roswell, Sabor Inka w Lawrenceville i City Cellar oraz Loft w Cartersville.
“Łatwiej jest kucharzom pracować z półgalonowym pojemnikiem,” powiedział.
“Łatwiej się je nakłada. Mogą wykorzystać całe lody szybko, więc nie leżą w zamrażarce, aby się nie zestarzały.”
Loco 4 Lucuma oferuje lody w kubkach do użytku domowego, a także sprzedaje je w Buckhead Butcher Shop i Paul’s Pot Pies w Marietcie, a także na targach rolnych w Vinings, Acworth i Marietta Square.
Firma oferuje również krajową wysyłkę.
“Wiele osób zamawia lody nie tylko dla siebie, ale jako unikalny prezent,” powiedział Rendic.
“Powracający klienci to sposób na przetrwanie. Ludzie zamawiają cztery lub sześć kubków naraz.
“Wiele osób wybiera się na wakacje do Peru i gdy widzą nasze stoisko na targach, mówią: ‘Miałem lody lucuma w Peru w zeszłym miesiącu. Nie mogę uwierzyć, że to tutaj!’ Ludzie z Peru zwracają uwagę na to, jak dobre są nasze lody.
To dlatego, że robimy je z prawdziwych owoców, a nie z ekstraktów lub esencji lucumy.”
Rendic ma pracę na etacie w Buckhead Butcher Shop, więc jest w swojej komercyjnej kuchni w Kennesaw o 6 rano, produkując lody, a potem udaje się do Buckhead na rozpoczęcie pracy o 11.
Loco 4 Lucuma produkuje siedem smaków na bazie nabiału i dwa wegańskie.
Każdy zaczyna się od podstawy lucumy, a następnie Rendic dodaje orzechy, ciastka, kawałki czekolady lub inne owoce, takie jak owoc pasji czy jagody.
“Zawsze rozważamy inne smaki,” powiedział.
“Otrzymuję wiele próśb o wersję bez cukru, więc rozważam stworzenie smaku słodzonego daktylami.”
Sklep z lodami nie jest w ich planach, ale ostatecznie chcieliby mieć dystrybucję detaliczną w całym kraju.
“Bardzo chciałbym, aby lucuma stała się następnym taco lub miską acai,” powiedział Rendic.
“Gdy byłem nastolatkiem, miski acai były nieznane. Teraz są wszędzie. Myślę, że lucuma może być taka.”
Comments are closed.