Źródło obrazu：https://sandiegomagazine.com/features/where-to-get-cocktails-in-san-diego/
Barmani są uzdrowicielami. Słuchają, mieszają i leczą. Kiedy jednak shakery są schowane, a muzyka ustępuje miejsca ciszy, co tak naprawdę piją mikserzy napojów? W momencie lekkomyślnej dziennikarskiej ambicji (i lekkiego odwodnienia) zapytaliśmy kilku naszych ulubionych barmanów o ich ulubione napoje. Dowiedzieliśmy się nie tylko, co lubią przygotowywać, ale także za czym tęsknią, gdy są poza pracą, w banie na komfort lub urok. Oto, co profesjonaliści leją i gdzie udają się na chwilę, aby się wyleczyć.
Foto: Devin Castaneda
Jess Stewart, dyrektor ds. napojów w Trust Restaurant Group
Koktajl Morley Field w Trust
„Pod względem smaku moim ulubionym koktajlem z menu Trust jest Morley Field. Rhum agricole ma wegetalny profil smakowy, a gdy zostanie połączony z trawą cytrynową i melonem, jest naprawdę lekki i świeży… Uosabia to, jak się czuję, spacerując po rynku rolno-spożywczym, chłonąc widoki i zapachy świeżych produktów i kwiatów, łapiąc jeden z tych napojów z trzciny cukrowej z stoiska — sprawia, że jeszcze bardziej doceniam San Diego. Mój ulubiony napój do przygotowania to jednak Irish Cold Brew. Nakładamy słoną bitą śmietanę, która wygląda i smakuje wspaniale na wierzchu napoju.”
Foto: Gage Forster
Rekomendacja: Koktajl Herbs w Wildland
„Obecnie bardzo lubię podniesiony koktajl bezalkoholowy. W Wildland [w Carlsbad] dyrektor ds. napojów, Andrew Cordero, używa technik, które na ogół są zarezerwowane dla koktajli, a efekt jest niezwykle przemyślany. Spróbowałem Herbs, zrobionego z selera, estragonu, rumianku i grejpfruta, i był tak wyjątkowo zrównoważony, z każdą z komponentów wytrawnych współpracując w harmonii, tworząc coś lepszego niż suma jego części – to prawdziwy znak idealnego napoju. Serwowany na dużej kostce lodu z oliwką Castelvetrano jako dodatkiem. Wciąż myślę o tym napoju i nie mogę się doczekać, aby wrócić i spróbować reszty.”
Foto: Rex Yuasa
Rex Yuasa, główny miksolog w Grant Grill
Koktajl La Traviata w Grants Grill
„Nasz La Traviata to hołd dla przedstawienia Opery w San Diego o La Traviata, a budowa tego napoju jest pełna metafor i odniesień do historii i opowieści opery. Szczególnie cenię sobie podwójny dodatek do tego napoju: suszoną, kandyzowaną plasterkę jabłka na górze i piękny, duży kwiat na dole szklanki. Topniejące lub zatopione kwiaty symbolizują la traviata, czyli ‘upadłą kobietę’, odzwierciedlają biblijne pojęcie ‘upadku z Edenu’, metaforę utraty niewinności i moralnej porażki. A sam napój jest bardzo operowy [z ginem, mułowym winem i likierem brzoskwiniowym].”
Foto: Sandra Franke
Rekomendacja: Koktajl Penicillin w The Whiskey House
„The Whiskey House [w Gaslamp] słynie z kolekcji ponad 4,000 whisky w Księdze Rekordów Guinnessa, a w weekendowe noce panuje tam szaleństwo. Mimo tego [zespół baru] regularnie serwuje napój za napojem. Ceny napojów są przystępne, a menu składa się z wszystkiego, od znanych koktajli po przeróbki i kilka unikalnych old fashionedów. Moim ulubionym jest Penicillin [z mieszanymi i Islay szkoczkami, miodem, cytryną i imbirem].”
Foto: Dean Pryor
Dean Pryor, dyrektor ds. napojów w Convoy Music Bar
Koktajl Nickel Fortune w Convoy Music Bar
„Mój ulubiony koktajl tutaj w Convoy Music Bar to Nickel Fortune, nasz milk punch. Ma taką złożoność, a jako milk punch czuję, że jest jaśniejszy i mniej stłumiony niż większość, które próbowałem dzięki naszej dodatkowej kwasowości fosforanu przed klarowaniem mlekiem. Jestem ogromnym fanem oleju sezamowego, a to jest nasza gwiazda: gin i szkocki starzone na oleju sezamowym. Magazynowanie tłuszczu i klarowanie mleka tworzą dodatkową bogatość, ale fosforan ją rozświetla. Ludzie są bardzo zaskoczeni głębią smaku, a ozdoba w postaci karty tarota to świetny temat do rozmowy i pamiątka.”
Foto: James Tran
Rekomendacja: Koktajl Earl Grey w Realm of the 52 Remedies
„Wszystko w Realm of the 52 Remedies [w Convoy] jest wspaniałe. Earl Grey [z single-malta scotch Jura 10-letniego infuzowanego Earl Grey, rumem Kasama z Filipin, solanką, miodem G i kremem cynamonowym] jest wyjątkowy. Uwielbiam mocny napój z odrobiną śmietany na wierzchu. Zespół Realm świetnie podkreśla i warstwi smaki, a ja doceniam zestawienie, kontrast aromatu do smaku oraz tekstur. [Cynamonowa] śmietana jest prawdziwym wyróżnieniem dla inaczej bogatego, mocnego napoju.”
Foto: Eileen Espinoza
Eileen Espinoza, barmanka w Sycamore Den
Koktajl Crime of Passion w Sycamore Den
„Mój ulubiony napój do przygotowania w naszym menu to Crime of Passion – ma bazę ginową z cytryną, orgeatem i puree z marakui z odrobiną przypraw. Zawsze podoba się gościom i odkryłam, że dobrze działa z większością innych zamienników alkoholu. Osobiście, lubię go z mezcalem.”
Foto: Jasmin Meza
Rekomendacja: Koktajl F.A.F.O. w The Seventh House
„Zdecydowanie polecam The Seventh House, speakeasy ukryte za Cacio e Pepe w North Park. Barmani tam są bardzo kompetentni i koktajl F.A.F.O. z menu jest przygotowywany na zamówienie w zależności od Twoich preferencji. Lubię mieć również możliwość eksperymentowania z napojami dla klientów, i to świetny sposób na wypróbowanie czegoś nieoczekiwanego, co może stać się nowym ulubieńcem.”
Foto: Danielle Caramanga
Jason Sorge, dyrektor kreatywny ds. napojów w Fairmont Grand Del Mar
Koktajl Pineapple Royale w Fairmont Grand Del Mar
„Kiedy widzę paragon na nasz Pineapple Royale lub Geometric Proof, z pewnością czuję się trochę jak szalony naukowiec. Pineapple Royale to riff na daiquiri, w którym wykorzystujemy ananasowy shrub – shrub zastępuje zarówno słodkie, jak i kwasowe nuty, które zazwyczaj uzyskuje się z cukru i cytrusów w daiquiri. Dodaje również warstw smakowych, które uzupełniają bazę rumi i koniaku 10-letniego. Geometric Proof smakuje jak mocny, alkoholowy old fashioned, chociaż składniki są bliższe Greenpoint.”
Foto: Allan Fernandez
Rekomendacja: Koktajl Goma Otome w Hinotez Japanese Restaurant
„[Hinotez Japanese Restaurant w Kearny Mesa] to skarb dla ludzi branży, którzy szukają yakitori, ramen i późnych przekąsek. Idziemy tam dla jedzenia! Wybór japońskiej whisky i shochu jest bezkonkurencyjny. Zazwyczaj piję whisky, ale czasami mam ochotę na kremowy koktajl deserowy. Wchodzi Goma Otome (jest już poza menu, ale można go wciąż zamówić). Ten koktajl z czarnego sezamu i shochu w formie kremu spełnia wszystkie wymagania. Mógłbym się na niego teraz skusić.”
Foto: Jon Shulz
Pete Shea, menadżer w Swan Bar
Espresso Martini w Swan Bar
„Jestem szczególnie dumny z każdego koktajlu. Nasi pracownicy zespół bardzo się stara, aby współpracować i produkować interesujące oraz złożone koktajle. Sprzedajemy około 30,000 espresso martini rocznie. Co jest szczególnego w tych napojach, to że są całkowicie robione od podstaw. Robimy wódkę, parzymy kawę, robimy likier kawowy.”
Foto: Alexis Romero
Rekomendacja: Klasyczny JB Cocktail w Caffè Calabria
„Crafted Coupe, [speakeasy za Caffè Calabria w North Park], to z pewnością jedna z moich ulubionych miejsc. Ma jedną z najsilniejszych obsad barmanów w mieście. To niesamowici ludzie z ogromną wiedzą, produkujący niezwykłe produkty. Poproś o Klasyczny JB autorstwa Joe Bennetta. To mezcal [z Lillet Blanc, cytryną, puree truskawkowym, ogórkiem i mineralną wodą gazowaną] i czysta, cholernie magiczna mikstura.”
Comments are closed.