Austin nawiązując do Portland: Lil’ Barbecue otworzy swoje drzwi w tym roku

Źródło obrazu：https://pdx.eater.com/coming-attractions/104325/lil-barbecue-portland-opening-austin-texas-la-barbecue

Scena barbecue w Portland zyskuje zaskakującego uczestnika: Michelin-starowy ulubieniec z Austin w Teksasie, La Barbecue, planuje otworzyć swoją siostrzaną restaurację Lil’ Barbecue w tym roku.

Ben Vaughan, menedżer i pitmaster z austinowej firmy, będzie prowadził ten projekt, wprowadzając wołowinę, wieprzowinę i żeberka wołowe, kiełbaski i inne potrawy w jeszcze nieznanej lokalizacji w Portland.

Vaughan mówi, że początkowo zaproponował pomysł ekspansji właścicielce La Barbecue, Ali Clem, po swojej pierwszej wizycie w Portland w zeszłym roku. Gdy rozmawiał z lokalnymi mieszkańcami o swojej pracy w Teksasie, otrzymał wiele zachęt, aby otworzyć restaurację. “Mówili: ‘Musisz się tutaj przeprowadzić. Potrzebujemy więcej barbecue,'” mówi Vaughan. “To sprawiło, że zaczęły mi się w głowie kręcić różne pomysły o przeprowadzce.”

Pomysł rozszerzenia nie był jednak odległym konceptem. Clem i jej zmarła żona LeAnn Mueller, potomkini teksańskiej rodziny barbecue, wcześniej próbowały otworzyć food truck w okolicach Los Angeles w 2017 roku, jednak te plany zostały odrzucone z powodu przepisów hrabstwa Los Angeles dotyczących użycia wędzarni offsetowych. Jednak przeprowadzka do Portland da Vaughanowi szansę na ucieczkę od upalnych letnich dni w Centralnym Teksasie. “Pogoda tutaj jest okropna,” mówi Vaughan. “Nie wiem, czy kiedykolwiek byłeś w Centralnym Teksasie latem, ale jest gorąco i wilgotno, a ja pracuję na zewnątrz przy wędzarniach przez cały dzień, więc wszystko ułożyło się w całość, gdy przedstawiłem [pomysł rozszerzenia] Ali; zgodziła się i była podekscytowana, więc od kilku miesięcy pracuję nad koncepcją.”

Co do menu Lil’ Barbecue, Vaughan mówi, że będzie ono “bardzo podobne” do oferty La Barbecue, co oznacza, że można się spodziewać soczystych żeber wieprzowych z “jasną, lekko słodką skórką”, według opisu Texas Monthly; pulled pork; brisket; żeberka wołowe; wędzony indyk; i domowe, chrupiące kiełbaski w tradycyjnych, jalapeno i chipotle smakach. Jeśli reszta menu będzie zgodna, klienci będą mogli zjeść któreś z tych mięs w kanapce, a także będą dostępne różne specjalne kanapki, takie jak kanapka z pulled pork z chipotle colesławem lub Frito pie z posiekanym brisketem.

Jedną ze zmian w stosunku do oryginału z Austin będzie przekształcenie w rozbudowany format restauracji-bar; Vaughan mówi, że barbecue w Centralnym Teksasie to głównie danie lunchowe, które można zjeść od 11:00 do wyprzedania na 14:00 lub 15:00. Liczy na to, że przez cały dzień będzie dostępny stały strumień jedzenia, aby ludzie nie musieli się spieszyć, aby zaspokoić swoje barbecue pragnienia. Będzie również dodatkowy element jedzenia barowego, a Vaughan już wyobraża sobie sprzedaż burgera z resztek brisketu, który zazwyczaj jest specjalnością w La Barbecue.

Clem będzie współwłaścicielką nowego przedsięwzięcia, a Vaughan mówi, że pojawi się w Portland pod koniec czerwca, aby pomóc w poszukiwaniach lokalizacji dla nowej restauracji. Szukają, jeśli to możliwe, lokalizacji na wschodniej stronie Portland, a Vaughan chwalił pieszość miasta, co jest inne od sceny w Austin (choć obie miasta preferują food trucki i twierdzą, że “trzymają się swojego dziwactwa”).

Oprócz zlokalizowania miejsca, budowa dwóch customowych, wyprodukowanych w Teksasie wędzarni wydłuży harmonogram otwarcia. Mają w budowie wędzarnię rotacyjną od M&M BBQ Company oraz wędzarnię offsetową od Mill Scale Metalworks w Lockhart w Teksasie, które mają zostać ukończone i dostarczone do sierpnia lub września. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, Vaughan spodziewa się otwarcia pod koniec lata lub wczesną jesienią.