Źródło obrazu：https://www.oregonlive.com/dining/2025/06/find-portlands-best-new-barbecue-truck-har-bq-parked-at-this-north-portland-brewery-review.html
Styl brisket w Texasie został już na wielu frontach zmieniony.
Zaczynając około 15 lat temu, mistrzowie grillowania z Austin dopracowywali praktykę gotowania, która ma swoje korzenie w historii.
Kiedyś tani kawałek wołowiny, brisket stał się bardziej pożądany niż filet mignon.
Dzięki książkom kucharskim i tutorialom na YouTube, ta wiedza rozprzestrzeniła się na wiele miejsc w kraju.
Dlatego Portland ma na mapie kilka miejsc z najlepszym grillowaniem w stylu Texas.
I dlatego Daniel Vaughn, redaktor barbecue w Texas Monthly, kilkukrotnie argumentował, że restauracje barbecue nie powinny być oceniane tylko na podstawie ich brisketu.
To prowadzi nas do Har-BQ, pop-upu, który przekształcił się w food truck zaparkowany w nowym browarze Von Ebert w północnym Portland.
Podczas ich wczesnej residency w Culmination Brewing, pamiętam, że cieszyłem się talerzem kolorowych nachos z brisketem, ale mniej byłem pod wrażeniem niektórych kiełbasek Oktoberfest.
Jednak cztery ostatnie wizyty w nowym trucku wskazują, że właściciel Harlan Porterfield przyłożył się do nauki.
Har-BQ szybko zdobywa wysokie miejsca w rankingu barbecue w Portland, stanowiąc mięsny zwrot za Matt’s podczas wizyty na North Mississippi Avenue.
Na talerzu z wędzonym mięsem, dodatkami i sosami z Har-BQ, nowego food trucka zaparkowanego w browarze Von Ebert.
Nie licząc tych wczesnych nachos, czy burgera z wędzonym brisketem, jakiego spróbowałem w moim newsletterze w zeszłym miesiącu, w rzeczywistości nie próbowałem brisketu z Har-BQ,
przynajmniej nie w formie plasterków, która od dawna stanowi miarę dla barbecue w stylu Texas.
Częściowo dlatego, że brisket (i żeberka wołowe) są serwowane tylko w soboty i mają tendencję do wyprzedawania się.
Lecz również dlatego, że wciąż jestem przyciągany do trucka w inne dni – na soczystego różowego burgera nasączonego ogórkami, grillowanymi cebulami i roztopionym serem amerykańskim w piątki,
albo na niedzielne wędzone policzki wołowe, ich galaretowate mięso zatrzymane w pięknej korze z soli i pieprzu.
Już teraz można znaleźć wspaniałe żeberka wieprzowe w Bark City lub Podnah’s, oraz wyjątkowo delikatny brisket w Botto’s lub Matt’s.
Jednak Har-BQ wyróżnia się ze względu na kawałki, które Porterfield i współmistrz grillowania Evan Alvarado (wcześniej z Holy Trinity, jak i 1000-galonowy smoker zaparkowany w pobliżu) wybierają do wędzenia,
oraz z powodu kwaskowatych dodatków i sosów Porterfielda.
Gdzie w mieście można znaleźć talerz z wędzonym tri-tip na orzechowym romesco, pierś z kurczaka natartego dymnym sambalem,
słoniny z polędwicy wieprzowej w basenie chimichurri, policzków wołowych pod oddzielnym salsa verde (tym razem zrobioną z ramp, dzikich allium, które częściej widuje się w restauracjach farm-to-table)?
Talerze z Har-BQ podawane są z ogórkami i białym chlebem w tradycyjnym stylu Texas,
ale to barbecue bardziej pasuje do posypanego bagażu chunky, który zabrałem z Cafe Olli po drodze.
Serowe grits dashi i kukurydza z masłem miso koji są dobre, jeśli niekoniecznie warte wycieczki same w sobie.
Jednak miłośnicy barbecue docenią alternatywę dla pieczonej fasoli i makaronu z serem.
Tymczasem colesław z marchwi z imbirem i octem stanowi przeciwwagę dla bogatego mięsa,
zapewniając miłe odświeżenie w taki sam sposób, w jaki kimchi to robi dla koreańskiego barbecue.
Innymi słowy, pomyśl o tym mniej jak o sałatce, a bardziej jak o przyprawie.
Cart ma jeszcze kilka detali do poprawy, takich jak pełne krojenie tri-tip, aby uniknąć używania plastikowego widelca do rozrywania akordeonu mięsa.
A jeśli jest jedno miejsce, na którym Porterfield powinien się skupić, aby podnieść swoje umiejętności do poziomu swoich mentorów z Grasslands w Hood River,
to są to kiełbaski, które w czasach pop-up nie cieszyły się największą popularnością oraz wciąż mają twardą osłonkę, która jest trudna do przegryzienia.
Jak dotąd, tłumy jeszcze nie odkryły Har-BQ, przynajmniej nie w stały sposób,
i często byłem jedyną osobą w kolejce, kiedy cart otwierał się o godzinie 12:00.
To może być miły czas na wizytę, gdy Alvarado pracuje w trucku, a Porterfield opiekuje się wędzarnikiem lub próbuje połączyć telefon z dużym głośnikiem Bluetooth na świeżym powietrzu.
Gdy zaczyna grać Steely Dan, słoneczne patio w powoli zapełnia się ludźmi cieszącymi się pintami dobrego piwa Von Ebert w towarzystwie chrupiących kostek słoniny oblanych pikantno-słodkim sosem gochujang.
To wygląda jak zapowiedź nadchodzącego lata,
a być może również jako zapowiedź przyszłości BBQ w Portland.
Szczegóły: Har-BQ otwiera się około godziny 12:00 w piątki na kanapki oraz w soboty i niedziele na wędzone talerze mięsne w Van Ebert Brewing, 825 N. Cook St., har-bq.com.
Zalecane: Burger z brisketem w piątki, żeberka wołowe w soboty oraz policzki wołowe w niedziele to moje ulubione wędzone mięsa jak dotąd,
choć chimichurri z pulled pork i kostki słoniny gochujang też są w porządku.
A jeśli musisz spróbować brisket, wybierz się w sobotę.
Ale nie przyjdź za późno – nie mogę się oprzeć myśli, że może być naprawdę dobry.
Opcje wegetariańskie…: nie są liczne.
Nawet kukurydza z masłem miso koji zawiera wieprzowinę.
Dostępność: Zamawianie z okienka wymaga poruszania się w wąskim kanale z łagodnym nachyleniem między truckiem a krawędzią patio.
Połowa miejsc siedzących znajduje się przy stołach piknikowych z długimi okapami,
podczas gdy kilka stolików przystosowanych do wózków inwalidzkich można znaleźć wewnątrz, wzdłuż ściany pod roślinami wewnętrznymi.
Nie ma schodów prowadzących na patio lub bar Von Eberta.
Transport publiczny: Linia autobusowa TriMet 4 zatrzymuje się na Fremont Avenue w pobliżu tylnej strony głównego browaru Von Eberta.
Comments are closed.