Źródło obrazu：https://atlanta.eater.com/dining-out-in-atlanta/83851/steak-frites-specials-atlanta
Wraz z rosnącymi kosztami jedzenia, stek stał się nieoczekiwaną luksusową opcją w Atlancie, a restauracje liczą na to, że przyciągnie to więcej gości.
W ostatnim czasie w mieście zauważalne są specjalne oferty steak frites, które stały się nowym trendem wśród wyjątkowych dań w przystępnej cenie.
Obszar metropolitalny Atlanty należy do najwolniej inflacyjnych w kraju, z inflacją wynoszącą 1,9 procent rocznie w porównaniu do 2,4 procent na poziomie krajowym, ale nie ma wątpliwości — wszyscy kucharze i goście czują presję rosnących cen.
Tradycyjnie tanie białka, takie jak jajka, pozostają na historycznie wysokim poziomie, a udka kurczaka zaczynają przewyższać cenę piersi kurczaka.
Jednak nieoczekiwanym bohaterem białkowym, który wyłonił się w obliczu tych wyzwań, stała się wołowina.
Brad Johnson, dyrektor generalny Verde Farms, ekskluzywnego dostawcy dla brandu restauracyjnego True Food Kitchen, mówi: “W dzisiejszych czasach konsumenci nie odwracają się od wołowiny, a wręcz przeciwnie — zwracają na nią większą uwagę.”
Categorii wołowiny nadal rośnie, a sprzedaż steków jest na czołowej pozycji.
W Steak & Grace można znaleźć 8-uncjowego steka w stylu hanger z frytkami z ziołami za mniej niż 30 dolarów.
Lokalni szefowie kuchni Starają się znaleźć sposób na zaspokojenie oczekiwań klientów, oferując zarówno jakość, jak i przystępność cenową dla dań mięsnych.
Steak frites znajdziemy niemal w każdej tradycyjnej restauracji francuskiej i stek house, jednak w 2023 roku trend ten zapoczątkował Ford Fry, który otworzył Bar Blanc, miejsce serwujące tylko steak frites z zuszczęciem cenowym.
Fry przyznaje, że koncept ten “osiąga równowagę między byciem wyjątkowym i jakościowym bez wysokiej ceny dla gości”.
Jednak dopiero niedawno można zauważyć, że coraz więcej restauracji wprowadza tego rodzaju promocje, aby zainteresować oszczędnych klientów.
Jeb Aldrich, otwierający szef kuchni Tiny Lou’s, a obecnie szef kuchni w kurorcie Relais & Chateaux Cataloochee Ranch, wyjaśnia, że restauracje zazwyczaj równoważą ofertę, “używając sekundarnych części mięsa, które są bardziej opłacalne zarówno dla operatora, jak i dla konsumenta – tzw. butcher’s cuts, jak stek Denver, hanger, bavette, coulotte i flank,” w przeciwieństwie do bardziej ekskluzywnych kawałków, takich jak ribeye, New York strip, czy filet mignon.
Właściciel Steak & Grace, Barry Mills, dodaje, że średnia cena dania steak frites w Atlancie wynosi 40,18 dolarów, osiągając ceny w granicach 20 dolarów w niektórych restauracjach.
Jednak “koszty tych kawałków znacznie wzrosły, ponieważ stają się coraz bardziej popularne, co utrudnia uzyskiwanie lepszych marż niż w przypadku innych steków”.
Szef kuchni Pendolino, Kevin Maxey, podkreśla, że to ryzyko, które podejmują, aby zachęcić klientów do odwiedzania ich lokali.
“Postrzegamy to jako inwestycję, zarówno w zachęcanie nowych gości, jak i oferowanie naszym stałym klientom czegoś wyjątkowego,” mówi.
Współwłaściciele L’Antoinette, Leonardo Moura i szef kuchni Jamie Adams, stwierdzają, że ich oferta unlimited steak frites przynosi straty, ponieważ w ramach ceny klienci otrzymują także nieograniczoną ilość chlebów i sałatek.
“Jednak ruch i zainteresowanie, jakie przyniosła, są tego warte,” przyznają, podkreślając, że oferta przyciąga nowych klientów oraz angażuje społeczność poprzez pytania o promocję, restaurację i jedzenie.
Unlimited steak frites mogą jednak nie być zrównoważoną strategią dla restauracji.
Alba ostrzega, że “nie spełnia budżetu kosztów podawania dań, są jednak inne nielimitowane opcje”.
Mówi o tym, że goście zamawiają dania z regularnego menu, co rekompensuje straty w zyskach.
Dla L’Antoinette, będąc jeszcze w początkowej fazie promocji, warto monitorować sytuację, szczególnie że Aldrich zauważa, że ceny wołowiny zmieniają się w okresie letnich grillów i podczas wakacji.
Jednak lokale, takie jak Woodall, utrzymują steak frites na stałej liście menu, “ustawiając atrakcyjną cenę jako pełny posiłek, a nie w formie a la carte,” mówi szef kuchni John C. Metz, “aby oferować doskonałą wartość dla gości, zachowując jednocześnie rozsądne marże dla restauracji.”
Na razie warto skorzystać z chwilowych promocji.
Oto kilka najlepszych ofert steak frites, jakie znaleźć można wokół Atlanty, uporządkowanych według ceny rosnącej.
Prawie każdy dzień tygodnia oferuje specjalne platynowe dania, którymi zachwyca Birdies i Bubbles (smażony kurczak i kieliszek musującego wina za 20 dolarów).
Zostały jednym z pierwszych, a także najtańszych steak frites na rynku, gdy zainaugurowano Unwin(e)d Wednesdays, które są powiązane z kieliszkiem CVNE Cune Crianza Rosa za zaledwie 20 dolarów.
Zyskało to popularność, mówi szef kuchni Mark Alba: “Oferujemy górną opcję, ponieważ samodzielnie kroimy i smażymy świeże ziemniaki, żeby ich smak nie miał porównania z zamrożonymi frytkami.
Serwujemy [8-uncjowego] steka z świeżym chimichurri i demi glacem, który przygotowuje się przez 48 godzin pod stałym nadzorem.”
Jednym z najbardziej rozchwytywanych nowo otwartych miejsc w Atlancie są również jedne z największych okazji steak frites.
Ceny różnią się w zależności od kawałka, ale można zdobyć stek coulotte lub hanger w weekendy za jedyne 25 dolarów, dopóki nie zostaną wyprzedane – warto obserwować ich Instagram dla szczególnych ofert.
Jest to częścią strategii, która ma na celu “dowiezienie dodatkowych klientów w weekendy w godzinach lunchowych i przed kolacją… aby utrzymać sąsiedztwo aktywne i bardziej skłonne do odwiedzin” – twierdzi przedstawiciel zespołu.
Frytki są przygotowywane na miejscu, tak jak i wszystko inne, poza naszym chlebem na zakwasie, który jest przywożony z Colette.
Można je połączyć z “Tuxedo” za 10 dolarów, będąc połową ich promocji.
Restauracja włoska może być mniej oczywistym wyborem na ofertę steak frites, ale szef kuchni i właściciel Kevin Maxey zapewnia, że “chcemy skusić gości na obiad na początku tygodnia” i uatrakcyjnić poniedziałki, które “są w większości spokojnymi dniami dla restauracji i najczęścia są nocami branżowymi.”
Za 30 dolarów serwowany jest 10-uncjowy stek New York Strip z sosem z pieprzu i marsali, ręcznie krojonymi frytkami i 50% zniżką na wybrane butelki wina.
To z pewnością kusi i oferuje luźną, nieformalną atmosferę, idealną, aby nagrodzić się po przetrwaniu najtrudniejszego dnia tygodnia.
Nieograniczone ribeye i frytki są warte wizyty w Milton, zwłaszcza za 49 dolarów za osobę, co obejmuje bagietkę, wybór sałaty i elegancką atmosferę francuskiej kolacji.
To ryzyko, które właściciele biorą na siebie, oferując ścisły menu dla osób szukających czegoś więcej, takich jak nasza Classic Consomme a l’Oignon, Sole Meuniere, Boeuf Bourguignon i inne dania.
Dzięki temu mają przewagę w przyciąganiu nowego segmentu klientów, którzy mogą poszukiwać swojego wymarzonego, francuskiego miejsca.
“Zawsze podobały mi się hiperspecjalistyczne menu, które oferują jedną rzecz, robiąc to doskonale. L’Entrecote, koncepcja z Paryża, była zawsze w moich myślach, a steak frites to jedna z moich ulubionych potraw,” mówi Ford Fry.
“Z przestrzenią Bar Blanc” – zainstalowaną na górze od Little Sparrow – “było tak małe, że wiedziałem, że musimy ograniczyć się do prostych rzeczy, które doskonale pasują do francuskiego pomysłu.”
Cena 49,95 dolarów za osobę oferuje chrupiący chleb, prostą zieloną sałatkę, 7-uncjowy Prime New York Strip od Creekstone Farms oraz niekończące się, wykwintne frytki belgijskie smażone w wołowym tłuszczu.
Za dodatkowe 20 dolarów goście mogą zmienić na 8-uncjowy kawałek amerykańskiego Wagyu z farmy Chatel.
Jeśli chcesz bardziej tradycyjną opcję prix fixe, ta restauracja w Sandy Springs oferuje trzy dania, w tym główne danie steak frites za 53 dolary, od poniedziałku do czwartku.
Drugie danie jest pieprzowe i podawane z zielonymi fasolkami i frytkami, ale także pozostałe trzy opcje dań głównych są dostępne.
Wybór czterech wybranych przystawek i trzech tradycyjnych deserów również znajduje się w ofercie.
Stek Frites w Atlancie to oferta wielu restauracji, które podtrzymują pełne standardy dań steak frites na stałym menu.
W Steak & Grace można otrzymać 8-uncjowego steka z demi-glace i frytkami z ziołami i serem za mniej niż 30 dolarów.
W nowym Brasserie Margot w Four Seasons można zamówić 7-uncjowego steka flat iron z sosem Perigueux za 35 dolarów.
Bistro Niko oferuje dwie opcje: hanger z bearnaise za 37 dolarów albo 14-uncjowy Prime ribeye za 52 dolary.
Oak Steakhouse oferuje 5-uncjową porcję z bearnaise oraz frytkami truflowymi za 32 dolary.
W Kevin Rathbun Steak oferta za 40 dolarów z sosem bordelaise, a w Painted Park 6-uncjowy hanger z frytkami za tę samą cenę.
Jeśli wolisz wersję au poivre, Anis Bistro oferuje ją z sałatką z młodych liści za 38 dolarów.
The Woodall zamienia to na zielone fasolki francuskie za 53 dolary.
Dla koneserów, którzy preferują coś bardziej zielonego, Tiny Lou’s serwuje 13-uncjowego steka New York z ramp chimichurri i rukolą za 55 dolarów.
W The Betty dostępna jest wersja ze salsa verde za 49 dolarów, a w Reverence w Epicurean Hotel można zamówić 12-uncjowego steka New York za 48 dolarów, podavanego z tomatillo i chili morita, frytkami i grzybami leśnymi w ramach ich nowego menu.
Eater Atlanta to Twoje źródło najważniejszych informacji o jedzeniu i restauracjach, dostarczanych prosto do Twojej skrzynki.
Comments are closed.