Źródło obrazu：https://theresandiego.com/hispanic-heritage-month-san-diego-chefs-celebrating-culture/
Miesiąc Dziedzictwa Latynoskiego daje nam doskonałą okazję, by podkreślić kulinarnych liderów, którzy wnosi autentyczne regionalne smaki Meksyku do San Diego, a doświadczenie odkrywania ich pracy wydaje się ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej.
Ci trzej szefowie kuchni nie tylko gotują meksykańskie jedzenie — opowiadają historie o konkretnych regionach, tradycjach rodzinnych i kulturalnych połączeniach, które sięgają głębiej, niż odważyłaby się pokazać większość menu restauracji.
Raul Casillas przynosi regiony Meksyku do Puesto.
Raul Casillas właśnie objął stanowisko szefa kulinarnego w Puesto, a jego doświadczenie mówi nam wszystko o tym, dlaczego to mianowanie ma znaczenie.
Dorastając między San Diego, San Ysidro, Mexicali i Tijuana, nauczył się gotować w kuchni swojej babci, nad bulgoczącymi fasolkami refried i świeżymi tortillami na plancha.
To pograniczne wychowanie daje mu zrozumienie meksykańskiej regionalnej kuchni, której nie można udawać.
Jego życiorys obejmuje restauracje z gwiazdkami Michelin, takie jak L’atelier w Las Vegas oraz Valle w Oceanside, pod kierownictwem semifinalisty James Beard 2025, Roberto Alcocera.
Teraz koncentruje swoje techniczne umiejętności na pokazaniu różnorodności regionalnych kuchni Meksyku w Puesto.
CDMX Ribeye Taco oraz powrót programu Taco of the Month, oferującego dania takie jak cochinita pibil z Yucatánu i pulpo w stylu Ensenady, pokazują, że poważnie traktuje reprezentowanie różnych zakątków Meksyku, a nie tylko ogólne „meksykańskie jedzenie”.
José Cepeda’s Oaxacan Vision w Quixote.
W Quixote, znajdującym się w hotelu Lafayette — który zajął pierwsze miejsce w Esquire’s 2024 Hotel of the Year — szef kuchni José Cepeda robi coś wyjątkowego z kuchnią oaxacanską.
Urodził się w Tehuacán Puebla i dorastał z babcią, która prowadziła restauracje przez ponad trzy dekady, co wnosi pokoleniową wiedzę do swojej kuchni na otwartym ogniu.
Po pracy w la Carmencita w LA oraz jako Sous Chef w Mírame w Beverly Hills, Cepeda trafił do tej nastrojowej restauracji zaprojektowanej z monastycznymi cechami, kostką brukową, migotliwymi świecami i witrażami.
Przestrzeń przypomina kaplicę, ale on używa jej do podnoszenia znaczenia starożytnych zbóż i artystycznych mole z nowoczesnymi technikami.
Jego program koktajlowy podkreśla mezcal i meksykańskie destylaty, tworząc kompletną oaxacanską przygodę, która znacznie wykracza poza to, co większość restauracji hotelowych próbuje osiągnąć.
Jako lider LGBTQIA+ w kuchni, Cepeda reprezentuje różnorodny głos, który przekształca nasze myśli o tradycyjnych kuchniach.
Steven Torres buduje społeczność poprzez Sweet & Savory.
Steven Torres dorastał w Calexico, małym miasteczku granicznym Imperial Valley, gdzie meksykańska kultura i rodzinne spotkania przy stole kształtowały całe jego światopogląd.
Po opuszczeniu korporacyjnego świata, on i jego mąż, Gan Suebsarakham, założyli Sweet & Savory Collective w 2016 roku, który obejmuje Stella Jean’s Ice Cream oraz Pop Pie Co.
Pop Pie Co. nosi imię ojca Stevena, a ich misja skupia się na podnoszeniu komfortowego jedzenia poprzez ręcznie robione, inspirowane globalnie ciasta, które odzwierciedlają dziedzictwo kulturowe.
To zorientowana na społeczność gościnność, która wykorzystuje jedzenie jako sposób na zbliżenie ludzi wokół wspólnych wartości, jakimi są inkluzyjność, odporność i radość.
Co czyni podejście Torresa wyjątkowym, to jak buduje lokalne miejsca, które celebrują swoje meksykańskie korzenie, a jednocześnie tworzą przestrzenie, w których różnorodne społeczności czują się mile widziane.
To trudniejsze, niż się wydaje, ale gdy działa, staje się jednym z tych miejsc, które wzmacniają tkaninę lokalnej społeczności.
Dlaczego to teraz ma znaczenie?
Ci szefowie kuchni reprezentują coś większego niż tylko dobre restauracje.
Są częścią pokolenia, które przynosi autentyczną meksykańską kuchnię regionalną do głównego nurtu San Diego, jednocześnie zachowując kulturalne więzi, które nadają jedzeniu sens.
Casillas pokazuje różnorodność regionalną Meksyku, Cepeda podnosi tradycje oaxacanskie w luksusowym otoczeniu hotelowym, a Torres buduje wspólnotę wokół komfortowego jedzenia zakorzenionego w kulturze pogranicza.
To rodzaj reprezentacji, który zmienia sposób, w jaki myślimy o kuchni meksykańskiej — nie jako o czymś monolitycznym, ale jako o zbiorze odrębnych tradycji regionalnych, które warto zrozumieć i celebrować.
Widzimy się tam!
Ci szefowie kuchni dowodzą, że najlepsza autentyczna kuchnia meksykańska zawsze opierała się na opowiadaniu historii za pomocą jedzenia.
Widzimy się tam, San Diego!
Comments are closed.