Źródło obrazu：https://bridgetownbites.com/2025/10/13/edan-pizza-will-open-downtown-portland-oregon/
W centrum Portland powstaje nowa pizzeria o nazwie Edan Pizza, którą poprowadzi Edan MacQuaid, uznawany pizzaiolo znany z pracy w rejonie Waszyngtonu.
Wcześniej opublikowaliśmy krótki artykuł na temat jego nowej pizzerii w kolumnie Small Bites.
Po tym skontaktowałem się z Edanem, aby dowiedzieć się więcej o jego planach – oto, co się dowiedziałem.
Edan MacQuaid jest rodowitym Oregonczykiem, urodzonym w Corvallis.
W młodości mieszkał w Maine, a także od 2013 do 2019 roku, po czym wrócił do Oregonu.
Między tymi dwoma okresami w Maine przebywał w rejonie Waszyngtonu.
„Kiedy miałem 19 lat, zacząłem pracę w pizzerni Pizzeria Paradiso, gdzie pracowałem przez cztery lata.”
„Zatrudnił mnie Ruth Gresser, która jest naprawdę niesamowitą osobą oraz szefową kuchni.”
„To była jedna z pierwszych restauracji, które miały piec opalany drewnem Wood Stone.”
Edan pracował też w pizzerii 2Amy’s, znanej pizzerii neapolitańskiej w Waszyngtonie.
„Byłem ich szefem pizzaiolo i odpowiadałem za codzienne operacje przez około siedem lat.”
Edan opowiada o swoim doświadczeniu w kuźni pizzy, gdzie stworzył Pizzerię Orso, którą opisał jako swój pomysł, który urósł w coś większego, niż planował.
„Przywieźliśmy prawdziwy piec opalany drewnem z Neapolu, Włochy, ręcznie zbudowaliśmy piec brick.”
„Mieliśmy najlepsze ciasto i robiliśmy wszystko, aby uzyskać naprawdę autentyczną neapolitańską pizzę w starym stylu.”
Pozostawił Pizzerię Orso i chwilę pracował w Range z Bryanem Voltaggio.
„Zajmowałem się głównie pizzą dla niego.”
„Teraz, gdy podpowiedziałem wszystko, chciałbym, aby ludzie o mnie mówili i myśleli, że jestem mall pizzaiolo.”
Następnie Edan wyjaśnił, dlaczego zdecydował się nazwać swoją pizzerię Edan Pizza.
„Brzmi to trochę zabawnie, jak ‘jedząc pizzę’.
Po tylu latach w biznesie pizzowym, to aku odnajduję sens.”
„Kiedy wymyślaliśmy nazwę z rodziną, nie mogliśmy znaleźć nic łatwiejszego.”
Edan i jego żona Thea będą prowadzić Edan Pizza.
Kiedy zapytałem go o rodzaj pizzy, powiedział, że chce zrobić swoją wersję, z dużym wpływem na klasyczną neapolitańską pizzę.
Edan planuje użyć pieca, który odziedziczył po poprzedniej pizzerii, czyli MOD Pizza.
„Było to piec EarthStone, całkiem duży, większy niż zazwyczaj z nim pracuję.”
„Potrzebuje nieco więcej czasu, aby przygotować pizzę ze względu na jego rozmiar – i to, że jest gazowy.”
„To spory piec kopułowy i całkiem fajny.”
Edan przygotowuje kilka pizz tygodniowo i twierdzi, że wymaga to odpowiedniej temperatury, aby uzyskać świetne pizze.
„Muszę być zdecydowanie powyżej 700 stopni.”
Kiedy zapytałem o to, jak długo pieczenie trwa, odpowiedział mi, że pizza, z której był zadowolony, zajęła trzy minuty.
Dodał, że nie chce, aby pizza była pokryta char, ale, że „lekko przypieczona jest w porządku.”
„Próbuje uzyskać ładne leoparding.”
Pizzeria Edan Pizza mieści się w miejscu, gdzie wcześniej znajdywał się MOD Pizza, co okazało się korzystne dla Edana.
„Robimy to na pieniądzach na krótko, więc mamy szczęście, że mamy infrastruktury i sprzęt, którego potrzebujemy.”
Edan powiedział, że również kupił nową mieszarkę i pomalowali ściany.
Zdecydowali, że nie będą wprowadzać zmian strukturalnych, a przestrzeń pozostanie taka, jaka jest.
W ich otwartym kuchennym planie klienci mogą obserwować, jak przygotowywana jest pizza.
„Na pewno wszystkiego będzie widać.”
Będzie to miejsce tylko do zamówienia, gdzie klienci zamówią pizze, a następnie dostaną je, gdy będą gotowe.
Oczywiście w Edan Pizza znajdą się także sałatki, które dopełnią ofertę, jak na przykład sałatka z kopru włoskiego oraz blanszowany brokuł raab.
Zamierzają podawać kanapkę z pieczoną jagnięciną i warzywami, na chlebie domowej roboty, robionym w piecu do pizzy.
Kiedy zapytałem Edana o jego ulubioną pizzę, odpowiedział, że to trudne pytanie, ale…
„Mówiłem wcześniej o Ruth Gresser, i mam na nią specjalną pizzę, którą nazywam ‘Ruth’s Pizza’.”
„To coś niezwykłego, wzięte bezpośrednio z menu Pizzerii Paradiso.”
„Jest bazą z purée pomidorowym, takimi jak San Marzano, ze szczyptą czosnku, marynowanym sardyńskim kaparami, dużą ilością Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano, oraz pietruszką.”
On sam robi w cieście maleńką dziurkę, w której wstawia jajo i tuż po wyjęciu z pieca dodaje utartą bottargę na wierzch.
„Gotując jajo na tyle, aby można było zanurzyć w nim spód.”
Oczekują uzyskania licencji na alkohol, aby serwować piwo, wino i cydr, a także napoje bezalkoholowe.
„Mamy duży cooler na napoje.”
W rozmowie o autentyczności Edan przyznał, że autentyczność jest dla niego istotna, jednak ma na ten temat swoje zdanie.
„Dostrzegłem, że przez wiele lat obsesyjnie myślałem o autentyczności, ale do mnie naprawdę nie jest to aż tak ważne.”
Rozmawiał również o Neapolu i Nowym Jorku jako miejscach znanych z pizzy oraz o zachodzących w nich różnicach.
„Nie można jednak pominąć też Chicago, które niektórzy traktują jak zapiekankę.”
Edan podkreśla, że Portland również odnosi sukcesy w pizzy.
„To naprawdę humbling być tu, w Portland jako piekarz pizzy.”
Edan Pizza ma nadzieję otworzyć swoje drzwi w październiku 2025 roku.
Zaraz po otwarciu będą otwarci od poniedziałku do soboty, z planami na niedzielę.
Mają zamiar podawać pizze od 11:30 rano, a kończyć pracę o 19:00, chyba że sprzedadzą wszystkie ciasto, minimum 100 porcji.
Będą dostępne dwie wielkości pizzy: 11-calowe i 16-calowe.
Ich wniosek o zezwolenie na sprzedaż alkoholu jest w toku, a dzieci będą mile widziane.
Edan powiedział, co sprawia, że Edan Pizza to miejsce wyjątkowe: „Staramy się zrobić wszystko najlepiej, jak potrafimy, i wymyślić, jak nadążyć za wszystkimi innymi.”
Z pewnością można spodziewać się Edana, jego 25-letniego syna oraz całej drużyny Edan Pizza w przyjmowaniu gości!
Comments are closed.