Źródło obrazu：https://chicago.eater.com/coming-attractions/160436/kama-west-loop-randolph-street-indian-restaurant-preview
Vikram Singh, zdobywca Nagrody James Beard, jest redaktorem regionalnym Eatera dla rejonu Midwest, odpowiedzialnym za relacje w Chicago, Detroit i Wicker Park.
Jest rodowitym Chicagończykiem i współpracuje z Eater od 2014 roku.
Singh marzył o otwarciu restauracji w West Loop, ale zdał sobie sprawę, że potrzeba cierpliwości, aby konkurować w jednym z najbardziej konkurencyjnych rejonów gastronomicznych Chicago.
W 2009 roku Singh otworzył Kama w podmiejskiej La Grange, gdzie stopniowo opracowywał formułę wprowadzania smaków subkontynentu, które wielu mieszkańców nigdy wcześniej nie doświadczyło.
“Indian-inspired Americana” to jego znak firmowy.
W 2023 roku Singh i jego wspólnik biznesowy, Agnes Singh, otworzyli drugą lokalizację w Chicago przy Milwaukee Avenue.
Vikram Singh nazywa Wicker Park mostem do tego, co chce osiągnąć na Randolph Restaurant Row, gdzie trzecia lokalizacja Kama ma być otwarta w sierpniu pod adresem 812 W. Randolph Street w West Loop.
Singh szacuje, że 90 procent Chicagończyków nigdy nie jadło w Kama.
Restauracja w prestiżowej lokalizacji, aby rozwijać markę, bardzo go ekscytuje.
“Czasami możesz oszukiwać siebie, ponieważ Twoi klienci są tak lojalni, a czasami wybaczający.
Nie wiesz, jak dobry jesteś, dopóki nie trafisz do nowego miejsca, gdzie ludzie wiele o Tobie nie słyszeli, a potem widzisz ich reakcje.”
Regionalne indyjskie gotowanie zyskało ostatnio dużą uwagę, z restauracjami takimi jak Nadu w Lincoln Park, a szczególnie z południowymi indyjskimi potrawami z indyjskiego stanu Kerala.
Thattu w Avondale, które otworzyło się w 2022 roku, zdaje się zapoczątkować trend.
Kama od dawna serwuje dania takie jak Keralan fish fry, a chociaż Singh cieszy się, że restauracje oferują większą różnorodność, nie szuka tego samego zainteresowania, co w przypadku regionalnych dań.
„Już od dziesięciu lat serwujemy regionalne indyjskie potrawy” – mówi Singh, dodając: „Byłoby tak łatwo dla mnie pozostać przy moich potrawach punjabi.”
Forte Kama to nowoczesna kuchnia indyjska, fusion, które łączy smaki subkontynentu i przyprawy z amerykańskim jedzeniem europejskim.
Ravioli nadziewane paneerem pojawia się w gęstym sosie tikka.
Sticky tamaryndowe żeberka wieprzowe były popularne w La Grange.
Singh zachował tradycyjne północnoindyjskie klasyki na swoich menu, elementy znajome dla większości Amerykanów, w tym rogan josh, samosa i naan.
Jednak doświadczenie z dwiema lokalizacjami sprawiło, że chce zaprezentować więcej swoich eksperymentalnych dań nowej klienteli we West Loop, którą czuje, że będzie otwarta na nowe doświadczenia.
Singh zachwyca się daniem z przegrzebkami, które, jak mówi, łączy tradycje indyjskie i włoskie z papryką, romanesco i sosem makhani.
Singh jest także dumny z programu koktajlowego swojej restauracji, który często charakteryzuje się wyszukanymi dekoracjami lub zabawnymi prezentacjami.
Agnes Singh zajmuje się napojami, a wśród wyróżnień znajduje się Purple Rain, przygotowywany z japońskiego ginu Butterfly, trawy cytrynowej, lawendy, toniku grejpfrutowego i Campari foam.
Singh chciał otworzyć restaurację w West Loop przed debiutem Kama w Wicker Park, ale ceny nieruchomości go zniechęciły.
Teraz, gdy zabezpieczyli umowę najmu, będą mieli większą kuchnię, aby testować nowe pozycje w nowym menu brunchowym, które ma obejmować krewetki i kaszę, oraz smażone kurczaki podawane z indyjskim ostrym miodem.
W West Loop nie ma wiele indyjskich restauracji, z ROOP Chicago — również przy Randolph Street — będącą jedną z niewielu opcji.
Wzbogacenie atmosfery w tej okolicy jest także ważne dla Singha.
Nie spodziewaj się, że na systemie dźwiękowym pojawią się tabla i sitary.
Singh woli nowoczesnych artystów, takich jak hinduski raper Hanumankind.
„Uwielbiam indyjski hip-hop” – mówi Singh.
„I wiem, że jestem facetem, który jest zbyt stary na słuchanie hip-hopu, swoją drogą.”
Kama West Loop, 812 W. Randolph Street, planowane na otwarcie w połowie sierpnia.
Comments are closed.