Źródło obrazu：https://sf.eater.com/pop-ups/203964/esmeria-bakehouse-bakery-pop-up-east-bay
Eric Esmeria nie zawsze był pewny, czy poświęci swoje życie na pieczenie.
W 2013 roku rozpoczął naukę w szkole kulinarnej w Sacramento, po tym jak dorastał w Fairfield.
Następnie otrzymał staż w klasycznej piekarni Fournee w Berkeley, tej samej kuchni, w której rozwijał się Jackson Schnetz z Forma Bakery.
Dziesięć lat w tej kuchni minęło błyskawicznie.
W międzyczasie zatrzymał się i pracował w kilku magazynach.
Jednak przekładanie smaków swojego filipińskiego dzieciństwa na talerz, wykorzystując francuskie techniki, przyciągnęło go z powrotem.
Teraz uruchamia swoją własną pop-up piekarnię.
Esmeria Bakehouse zadebiutuje w Oaktown Spice Shop na Solano Avenue w Albany w sobotę, 9 sierpnia, od 11:00 do 14:00.
Serwując ciasteczka polvoron z sokiem yuzu, różowym pieprzem i quinoa, Esmeria z jasno określonym celem wprowadza swoje korzenie z Bay Area w kolorowe i pomysłowe kierunki.
Jego nadzieją jest organizowanie kolejnych pop-upów jesienią, w tym jednego w sobotę, 6 września w Of All Places, oraz w Oakland i San Francisco.
Odważne, słodkie smaki, które przypominają mu o filipińskich przysmakach z dzieciństwa, będą teraz jego otwarciem w konkurencyjnym świecie pop-upów Bay Area.
Chociaż sam Esmeria jest cichy, jego wyroby i podejście mówią głośniej, niż można by się spodziewać.
Jego croissant tocilog to hołd dla filipińskiego śniadania, łączący słodką i wędzoną wieprzowinę tocino z sosem czosnkowym i solonym jajkiem.
Duńskie ciasto z calamansi i bazylią tajską łączy krem serowy z wanilią i wieńczy go biszkoptem z bazylii tajskiej.
Jego croissant z grzybami podawany jest z sosem ze szalotek francuskich, a także panko z liści shiso i grzybami ostrygowymi z Solano Mushroom Farm.
Zdołał także włączyć zakwas do swojego menu, w postaci pandesal, filipińskiej bułki.
Croissant tocino z Esmeria Bakehouse.
Esmeria uważa, że zna, czego ludzie pragną w swoich wyrobach piekarniczych, po spędzeniu całego osobistego i zawodowego życia na jedzeniu i pieczeniu w Bay: źródła farm-to-table z wyjątkowymi smakami.
Chce również zaangażować i rozwijać małych, ale potężnych azjatyckich amerykańskich twórców słodyczy w tej scenie.
Przykładami miejscowych utalentowanych piekarzy są Breadbelly, Neighbor Bakehouse i b. Patisserie, którzy zyskali rozgłos w Bay Area.
Esmeria obecnie pracuje w Andytown Coffee na Lawton Street.
Jednak przyznaje, że piekarz i szef cukierni Frank Sally z Fournee bardzo mu pomógł w trakcie i po tym pierwszym stażu.
W przyszłości chciałby, aby Esmeria Bakehouse miało swoje własne stałe miejsce.
To jeszcze parę lat w przyszłości, ale „od kiedy zacząłem pieczenie, chciałem otworzyć swoje własne miejsce,” mówi Esmeria.
„Zaczynam zdawać sobie sprawę, że męczy mnie pieczenie rzeczy innych ludzi, wiesz?”
Esmeria Bakehouse debiutuje w Oaktown Spice Shop (1224 Solano Avenue, Albany) w sobotę, 9 sierpnia, od 11:00 do 14:00.
Comments are closed.