Źródło obrazu：https://www.forbes.com/sites/chelseadavis/2025/09/18/5-new-san-francisco-restaurants-that-need-to-be-on-your-fall-radar/
Scena gastronomiczna San Francisco reinwencuje się z sezonu na sezon dzięki odważnym nowym koncepcjom, projektom prowadzonym przez szefów kuchni oraz przekształcanym ulubionym restauracjom z okolicy.
Ostatnie kilka miesięcy nie były wyjątkiem, przynosząc falę otwarć, które ukazują ciągle ewoluujący gust miasta, a jednocześnie honorują jego różnorodne korzenie kulinarne.
Przygotuj się na bistro sąsiedzkie, które łączy komfort i kreatywność z wpływami kuchni włoskiej, japońskiej i francuskiej, na Klub Kolacyjny o pozytywnym wpływie na klimat, który sprawia, że zrównoważony rozwój jest huczny,
oraz na ożywienie legendarnej dynastii kulinarnej przez „matkę kuchni wietnamskiej”.
Te nowe restauracje podkreślają, jak fascynujące może być jedzenie w San Francisco w tym momencie.
Od Hayes Valley po Dzielnicę Misji, najnowsza oferta restauracji w San Francisco dowodzi, że kultura gastronomiczna miasta jest bardziej dynamiczna niż kiedykolwiek.
Każda koncepcja odzwierciedla inną historię — czy to powroty szefów kuchni do ich korzeni, rodziny przekazujące wielopokoleniowe dziedzictwo, czy restauratorzy na nowo definiujący sposób, w jaki myślimy o zrównoważonym rozwoju i tradycji.
Superprime Steakhouse — Dzielnica Finansowa
Znany szef kuchni i restaurator Marc Zimmerman powraca do swoich korzeni stekowych z Superprime, koncepcją opartą na ogniu, w byłej przestrzeni Yokai w centrum San Francisco.
Menu podkreśla premium wołowinę pozyskiwaną z najlepszych farm w USA, Australii i tuzina małych producentów w Japonii, łączoną z sezonowymi produktami i przygotowaną z precyzją na żywym ogniu.
Zimmerman, który przez lata pielęgnował relacje z tymi rolnikami, kładzie nacisk na staranne pokazanie ich produktów z troską, prostotą i szacunkiem dla ich pochodzenia.
Wyróżniają się dania takie jak 18-uncjowy ribeye Wanderer, 2,5-funtowy Monster Porterhouse wykończony masłem tallow i szczypiorkiem oraz opcja, aby każdy kawałek zrobić Rossini ze smażoną wątróbką i dodać wędzoną szpikową kostkę.
Soczyste szaszłyki wagyu — od A5 chuck po ribeye z oliwą — serwowane są po prostu z yuzu shichimi, solą i wasabi.
Od dekantowanych bułek Hokkaido style z polewą masła caviaru do tataru z Bluefin tuńczyka, w menu znalazły się również inne pozycje, które można zjeść na bogato.
„Szczerze mówiąc, tęskniłem za pracą z rolnikami i dostawcami, z którymi współpracowałem w czasach moich dni w Alexander’s”, wspomina Zimmerman.
„Kiedy przejęliśmy tę lokalizację i zbudowaliśmy kuchnię, zrobiliśmy to z myślą, że jeśli nadarzy się okazja, będzie to świetne miejsce na stekownię.
Zawsze kochałem bardzo wysokiej jakości składniki (szczególnie wołowinę) po prostu dobrze gotowane na ogniu — coś, co wymaga więcej umiejętności i intuicji, niż można by sądzić.
Yokai było świetnym sposobem na zajęcie naszego miejsca w tej lokalizacji i zrozumienie, jak działa biznes w tym korytarzu.
Dzięki temu mamy dobry start w tę ewolucję.”
„Z pewnością nie jesteśmy pierwszymi, którzy gotują naszą wołowinę na żywym ogniu — wiele wspaniałych restauracji robi to tutaj w SF”, mówi Zimmerman.
„Powiedziałbym, że mamy szefa kuchni (Shanna Vatsaloo) i zespół, który ma ogromne doświadczenie w tej metodzie gotowania i rozumie niuanse i troskę, potrzebne do zrobienia tego poprawnie.
Naszym głównym celem w Superprime jest pozyskiwanie naszych produktów, drobiu, owoców morza i mięs.”
Crustacean San Francisco — Dzielnica Finansowa
Rodzina House of AN powróciła do centrum z Crustacean San Francisco, kierowaną przez kulinarną ikonę Helenę An — znaną jako „matka kuchni wietnamskiej” — wraz z córką Monique An oraz zięciem Kennethem Lewem.
Nowa lokalizacja w Dzielnicy Finansowej kontynuuje pięcioletnią dziedzictwo rodziny, wprowadzając jednocześnie odważne, nowoczesne akcenty.
„Nasze wybitne potrawy z House of AN Secret Kitchen™ są oparte na cenionych przepisach rodzinnych stworzonych przez moją matkę, mistrzynię kuchni Helenę An,” wyjaśnia Monique.
„Prawdziwa pionierka kulinarna, nigdy nie bała się odchodzić od ‘tradycyjnego’ gotowania wietnamskiego.
Cenimy jej dziedzictwo, kontynuując serwowanie ukochanych przepisów Secret Kitchen™, a jednocześnie tworząc nowe dania zakorzenione w tej samej odważnej filozofii — osadzonej w wietnamskiej tradycji, ale podniesionej o niespodziewane składniki, jak w przypadku naszej sałatki Caesar z kohlrabi.”
„Nasz przepis na Pieczonego Kraba został po raz pierwszy stworzony przez moją babcię, Diane, w 1971 roku… Niedługo później moja matka opracowała teraz kultowe Makaron z Czosnkiem.
Te potrawy zajmują szczególne miejsce w naszej rodzinie, ponieważ pozwalają nam dzielić się naszą historią kulinarną z gośćmi, honorując matriarchów, którzy je stworzyli.
Z czasem wprowadziliśmy przemyślane adaptacje, zachowując ich oryginalne smaki.”
O równoważeniu dziedzictwa z innowacją: „Nasze cenne przepisy z Secret Kitchen™ pozostają niezmienne, ale uwielbiamy wprowadzać gości w nowe smaki, podnosząc klasyczne wietnamskie fundamenty, takie jak dodanie kawioru do potrawy, tworzenie pierożków z wołowiną Wagyu i masłem kostnym w tradycyjnym jusie bò kho lub przygotowywanie branzino z trawą cytrynową i kurkumą.”
Menu zostało zaprojektowane z myślą o dzieleniu się, z opcjami à la carte oraz prix fixe.
Najważniejsze pozycje to grillowane krewetki z sałatką mango, Wietnamski Filet Mignon „Banh Mi” z „Pho” Dip, Escargot i Tost z Głowy Kości z Azjatyckim Pesto oraz pomysłowy Tunowy Cygaro serwowane w dymiącym pudełku cygar.
Sezonowe specjały rotują wokół klasyków, takich jak AN’s Famous Roasted Dungeness Crab™ oraz Makaron z Czosnkiem®.
Precita Social — Bernal Heights
Szef kuchni Greg Lutes (z polecanej przez Michelin restauracji 3rd Cousin) zadebiutował swoją drugą restauracją w Bernal Heights.
Precita Social nastawia się na komfort, połączenie i wyrafinowane, ale przystępne jedzenie.
Menu opiera się na sezonowości i zrównoważonym rozwoju, odzwierciedlając jednocześnie korzenie Lutes’a z Midwestu oraz pasję do smaków japońskich, francuskich i włoskich.
Oczekuj zabawnych przystawek oraz podniesionych dań głównych — czarnej roi z masłem czerwonym, tenera wołowina wagyu stek frites z sosem zielonego pieprzu, malfadine z homara w bogatym sosie pomidorowym oraz niesamowicie aromatycznego wieprzowego boczku na gorącym ryżu.
Bar surowy oferuje ostrygi, kawior i sygnaturowe rolki ręczne z Maine, homara, uni ze Santa Barbary oraz kawioru, podczas gdy desery takie jak lody w smaku czekoladowym z Dubaju i kakigori truskawkowe z calamansi dodają fantazji.
„Precita Social naprawdę uwalnia mnie kreatywnie — mogę łączyć przystępne jedzenie z luksusowymi składnikami i daniami, nie czując się ograniczonym,” wyjaśnia Lutes.
„Nie nazwałbym tego relaksującym; nazwałbym to zabawnym i wyzwalającym.
To przestrzeń, w której mogę bawić się, jednocześnie pozostając wiernym mojemu fokusowi na sezonowości i zrównoważonym rozwoju.”
„Całe menu jest ekscytujące,” mówi.
„Każde danie czerpie z innej tradycji kulinarnej, tworząc rodzaj harmonijnej juxtapozycji, gdzie wszystko wydaje się wyraźne, ale połączone.
Niektóre z moich ulubionych to rolki z homara, kawioru i uni, stek frites z dyskotekowymi frytkami, burger oraz oczywiście wszystkie sezonowe warzywa.”
The Happy Crane — Hayes Valley
The Happy Crane to pierwsza restauracja Jamesa Yeun Leong Parry, którego kariera obejmuje Bo Innovation, Nihonryori Ryugin, Benu oraz Palette Tea House.
Jego nowoczesna chińska koncepcja łączy autentyczne smaki z sezonowymi składnikami kalifornijskimi, kształtowanymi zarówno przez profesjonalne szkolenie, jak i osobiste dziedzictwo w Hongkongu, Pekinie i Anglii.
„Każde z tych doświadczeń miało ogromny wpływ na kształtowanie mojej kariery i, w rezultacie, mojej wizji dla The Happy Crane,” mówi Parry.
„Wspólnym motywem w wielu restauracjach, w których pracowałem, był głęboki szacunek dla technik gotowania, i to coś, co chcę nosić naprzód tutaj — honorując tradycję, a jednocześnie prezentując ją przez nowoczesną soczewkę.”
„Po przeprowadzce z Anglii do Hongkongu w młodym wieku, całkowicie zanurzyłem się w kulturze.
Jedzenie zawsze znajdowało się w centrum rodzinnych spotkań i celebracji, a kuchnia chińska zawsze była jedzeniem, które najbardziej mnie ekscytowało.
Myślę, że zawsze wiedziałem, że chcę otworzyć chińską restaurację, a The Happy Crane wydaje się naturalnym przedłużeniem zarówno mojego wychowania, jak i mojego szkolenia.”
Menu obejmuje dim sum, pieczone mięsa oraz pomysłowe talerze do dzielenia się, takie jak Naleśniki z Uni i Skorupiaki,
Bao „Złote Monety”, Rolki z Krabami z masłem krabowym Shaoxing oraz Charcoal ‘Siu Yuk’ wieprzowina.
Większe dania główne obejmują Peking Duck (tylko na zamówienie) oraz degustacyjne menu „Szczęśliwy jak żuraw” za 120 dolarów.
O równoważeniu tradycji z innowacją, Parry zauważył: „To coś, co nieustannie stawiam sobie za wyzwanie.
W każdej potrawie chcę pokazać tradycyjne smaki i techniki, ale także wprowadzać nowoczesne podejścia lub wpływy z innych kuchni.
Na przykład, nasza wołowina szynkowa duszona w bulionie z zasady szydka to tradycyjnie skromne zimne danie.
W The Happy Crane celebrujemy tę technikę duszenia, ale wprowadzamy niespodziewane elementy, takie jak konfitowane karczochy, równocześnie balansując danie kwasowością i ziołami dla świeżości.”
Opowiadanie jest wplecione w przestrzeń.
Goście są witani przez smoki, które zostały podarowane przez wujka Parry’ego, podczas gdy menu koktajli jest ilustrowane mitologicznymi stworzeniami przez jego siostrę.
„Dla mnie elementy opowiadania dodają osobistego akcentu do ogólnego doświadczenia.
Nie mają być one głośne ani oczywiste — chcemy, aby goście natrafili na nie i poczuli się zaskoczeni… Mam nadzieję, że goście odejdą, ciesząc się nie tylko posiłkiem, ale i doświadczeniem nałożonym na znaczenie i połączenie.”
Koktajle autorstwa Carolyn Kao i Kevina Diedricha czerpią z kultury i mitologii chińskiej, podczas gdy zaawansowany sommelier Justin Chin curuje kartę win skoncentrowaną na szampanie.
Shuggie’s — Dzielnica Misji
Shuggie’s od współwłaścicieli Kayli Abe i Davida Murphy’ego otworzyło się na nowo w zeszłym miesiącu jako klub kolacyjny o pozytywnym wpływie na klimat.
Oddając swoje korzenie „Trash Pie”, restauracja teraz serwuje nostalgiczne amerykańskie dania w nowoczesnej wersji z wykorzystaniem pełnego zbioru produktów i upcykowanych składników.
„Format klubu kolacyjnego okazał się dla naszej misji niezwykle wyzwalający”, powiedziała Abe.
„Kiedy byliśmy ograniczeni do pizzy, ograniczyło to, jak mogliśmy wykorzystać całe i mniej popularne białka oraz pełne spektrum niedoskonałej produkcji, jakie przynoszą nam nasi partnerzy.
Teraz możemy prezentować dania takie jak nasz Kotlet z Dzikiego Wieprza, używając inwazyjnego gatunku, który jest faktycznie szkodliwy dla środowiska, czy nasz Beef Three, które celebruje trzy różne kawałki z tego samego zwierzęcia — ogon wołowy, policzki wołowe i żeberka.
Nasz Crudo z Żeber Tunowych pozwala gościom na interakcję bezpośrednio z częścią ryby, która zazwyczaj byłaby odrzucona, zeskrobując pyszne mięso prosto z kości.
Ta swoboda oznacza również, że menu może się często zmieniać w zależności od tego, co mają dostępne rolnicy, rybacy i hodowcy.
Jak wyjaśniła Abe: „Już nie jesteśmy uwięzieni w formacie pizzy (choć ze względu na dużą popularność będziemy ją serwować tylko w niedziele) i możemy reagować w czasie rzeczywistym na to, co w innym wypadku mogłoby zostać zmarnowane i zamienić to w coś nostalgicznego i huczącego.”
Nowy format redefiniuje także, jak może wyglądać żywienie o pozytywnym wpływie na klimat.
„Klub kolacyjny o pozytywnym wpływie na klimat oznacza, że nie tylko redukujemy nasz wpływ na środowisko, ale aktywnie go poprawiamy, tworząc doświadczenie, które wydaje się huczne, a nie wykładowe,” kontynuuje Abe.
„Udowadniamy, że zrównoważony rozwój może być luksusowy, teatralny i zabawny.”
Restauracja będzie gościć występy na żywo jazzowe we wtorki i niedziele, we współpracy z Jazz In the Neighborhood, tworząc intymną, społecznościową atmosferę, gdzie jedzenie, muzyka i misja łączą się.
„Chcemy być miejscem, gdzie społeczność może się gromadzić przy czymś wyjątkowym i gdzie zrównoważony rozwój wrażony jest huczną, a nie restrykcyjną,” mówi Abe.
Menu balansuje zabawę z misjowym zamiarem: Clam Belly Rockefeller, ucykloonowany Cacio e Pepe Pillow, dzielny Crispy Fish Party oraz desery takie jak błyszczący Bon Bon Handy.
Koktajle kontynuują temat, opracowane z resztek w napojach takich jak Beet Gin Fizz i Dilly Vesper.
Comments are closed.