Źródło obrazu：https://austin.eater.com/restaurant-news/117086/east-sixth-fish-shop-feature
Na ścianie Fish Shop wisi ogromny wypchany marlin, podarunek od dziadka szefa kuchni Justina Huffmana, który złowił tę rybę w latach 70. i powiesił ją w rodzinnej jadalni.
Po pół wieku na wystawie i kilku przeprowadzkach, morskie stworzenie ma swoje lepsze i gorsze dni, ale nadaje charakteru sąsiedzkiej atmosferze, którą Huffman i jego żona oraz współwłaścicielka Nicole Rossi pragną stworzyć w tej przestrzeni.
Fish Shop otworzył swoje podwoje na East Sixth Street w lipcu, szybko zdobywając uznanie w mieście dzięki swojemu zgranemu zespołowi (współwłaściciele i małżeństwo Huffman i Nicole Rossi), doskonałej lokalizacji oraz – co tu dużo mówić – internetowej kłótni z influencerem.
Po ośmiu tygodniach od otwarcia restauracja wciąż jest pełna gości poszukujących świeżych ryb, klasycznych koktajli i dawnego, wspólnego ducha.
Huffman i Rossi poznali się w nowoczesnej francuskiej restauracji Justine’s w Austin, gdzie Huffman był szefem kuchni, a Rossi kelnerką.
Oboje dorastali w Kalifornii z łatwym dostępem do morskiego skarbu.
Marzyli o założeniu własnej grupy restauracyjnej, a gdy zaczęli planować nowe koncepcje, zadecydowali, że jako pierwsze wystartują z Le Beef, pop-upem burgerowym.
Le Beef szybko stało się ulubionym miejscem, ale znalezienie odpowiedniej przestrzeni na stałą lokalizację okazało się trudne.
Jednakże ich poszukiwania doprowadziły ich do idealnej lokalizacji dla pomysłu na restaurację rybną, który od dłuższego czasu snuli.
„[Fish Shop] może być naszym ulubionym pomysłem, jaki moglibyśmy zrealizować, ze względu na jedzenie, które przygotowujemy, oraz to, jak bardzo możemy być zabawni”, powiedział Huffman w wywiadzie dla Eater.
Pomysł powstał w czasie pandemii, kiedy Huffman i Rossi pracowali w Los Angeles u słynnego Chrisa Kronnera z Kronnerburger, a Huffman przeszedł na dostarczanie świeżo złowionych ryb z lotniska do miast w Kalifornii.
Planując Fish Shop, Huffman zamierzał współpracować z tą samą firmą rybną, aby sprowadzać swoje ulubione kalifornijskie produkty do Teksasu — trzy razy w tygodniu odbiera świeże ryby z magazynów Southwest.
Bezpośredni kontakt z dostawcą oznacza również, że Huffman ma na wyciągnięcie ręki ryby rzadko widywane w menu restauracyjnym, co pozwala mu tworzyć codzienne oferty, aby zaspokoić swoją nieustanną kreatywność.
Menu to przystępne połączenie wykwintnych potraw — wiecznie rotujących ostryg, wież owoców morza — oraz dań comfort food — ryb z frytkami, sałatki cezar do jedzenia rękami.
Huffman planuje przyciągnąć gości znajomymi daniami, a następnie zachęcić ich do spróbowania rzeczy, które mogą być nowe, jak konserwy czy krab dungeness w chili maśle, z napisami na czarnej tablicy.
Koktajle pochodzą od menedżera baru Boba Kinga i Rossi, która pracowała w East Side Showroom.
Menu obfituje w szampana, a Rossi żartuje, że powodem otwarcia Fish Shop była chęć serwowania jej ulubionej martini (stosunek 2:1 botaniczna gin i cocchi americano, a następnie oliwka, olejek cytrynowy i cebulowy dodatek).
Fish Shop zaprojektowano jako miejsce, które sprzyja rozmowom — wnętrze ma poczucie nowoczesnej przestrzeni miejskiej, a nawet trochę hałaśliwe, więc możesz nawiązać kontakt z osobami obok siebie.
Niedawno dwa sąsiednie stoliki, które się nie znały, zaczęły rozmawiać i dzielić się daniami — dokładnie to, co Huffman i Rossi pragną osiągnąć.
Szefowie kuchni są zachęcani do żartowania z klientami z otwartej kuchni.
„Chcemy się dobrze bawić w pracy.
Chcemy współpracować z ludźmi, którzy są otwarci, lubią wchodzić w interakcje z ludźmi i cenią sobie ludzkie połączenia” — mówi Huffman.
Jednym z takich zatrudnień był rosnąca gwiazda kulinarna Harvard Aninye, były szef kuchni w Canje, którego para nazywa „ogromną osobowością”.
Wnętrze Fish Shop.
Rossi i Huffman wcześniej pracowali w restauracjach na East Sixth w czasie swoich karier i teraz otaczają ich starzy przyjaciele z własnymi restauracjami.
Chcą być centrum zarówno dla gości, jak i szefów kuchni, którzy cenią sobie poczucie społeczności — para ma nadzieję zaprosić przyjaciół z branży z całego kraju do Fish Shop na przejęcia i pop-upy.
Chociaż Fish Shop to pierwsza restauracja w ich wielkich planach, mają nadzieję na kontynuowanie ożywienia kolejnych swoich pomysłów — zwłaszcza stałej przestrzeni dla Le Beef.
Rossi, która pochodzi z długiej rodziny restauratorów, wie, że otwarcie jednej restauracji jest trudne, a dwóch jeszcze trudniej.
Jednakże, wierzy, że jeśli można przejść przez ten próg, wszystko zaczyna układać się na właściwy tor.
Comments are closed.